ご承知のお客様も多いかと存じますが、私どもではコロナ発生から2021年末まで昼夜、各１組様限定で御予約をお受けして居りました。
そして2022年の年明けより現在に至るまで、１日あたりで２組様までのご予約という営業形態に変更させて頂いております。
また、ダイニングルームは１組様に１室でご用意致します。
コロナ対策として長い間１組様限定という形で営業させて頂き、実際にはお客様に驚かれたり、ご心配頂いたりという事が多かったのですが、見方を変えれば、コロナがきっかけとなり、思い切った判断をして、原点を見つめ直す事が出来たというのもまた事実でございます。
日々、古い文献を紐解く事で、改めて料理の勉強をする日常が当たり前のものとなり、今まで以上により気持ちの入った仕事をする喜びなど、元々目指していたはずの多くの事を実感し、それがコロナに翻弄される日々を過ごす中でも大きな収穫だと感じました。
そんな事から、状況が落ち着いてもなんとかそこに近い形が出来ないだろうかと考えた次第です。
そもそも、効率が悪くても納得出来る実りある仕事をしたいというのが東京を出てこの軽井沢の奥まった場所で活動する最大の理由ですので、今後多少の変化はあるとしても、お客様の数を増やすという方向には行かないと思います。
ですから、今まで通り、ご予定がお決まりの時にはなるべくお早めにご連絡下さるようお願い致します。
また、ある程度以上の人数でのご予約(内容にもよりますので、その人数は一律ではありませんが)を頂いている場合には、その１組様だけに全力を傾けるという事をお許し下さい。
大変わがままな事だとは重々承知の上ではございますが、私どもは私どもなりに良い状態で仕事をする環境を大切にという、料理をお出しする立場での充実感や満足感を追い求める事が、結果としてよりご満足頂けるお食事のひとときを創り出せるのではないかと考えて居りますので、どうかご理解をお願い申し上げます。
